糟鱼去鱼鳞吗?糟鱼的制作方法详解?

糟鱼去鱼鳞吗?

是因为营养丰富。当然也可以去鱼鳞吃的。糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。

糟鱼的制作方法详解?

1、准备材料。制作糟鱼所需的主料是鲢鱼，而辅料则包括米曲、麻油、麻糖等。其中米曲是糟制的关键原料，它可以使鱼肉更加鲜嫩。

2、将鲢鱼处理干净，并掏去内脏。洗净后，用白酒腌制一小时，待鱼味被白酒浸透后，再去掉表面的酒味。

3、将腌好的鱼放入盆中，撒上一层切碎的米曲，以保证均匀浸渍。接着，再用纱布将鱼身紧紧裹住，封口处用绷带扎好。

4、将包好的鱼放入大缸中，用米曲将其完全覆盖。注意，米曲要覆盖得厚实，这样才能造出更好的糟汁。

5、盖上盖子，封口处涂上一层黄泥，以防止空气进入。然后将缸放在通风干燥的地方，静置约2个月，待出现白色霉菌时，就可以取出鱼肉了。

6、将取出的糟鱼切成块状，放入开水中焯烫一下，去掉浮沫和腥味。接着，用清水冲洗干净，晾干备用。

7、将麻油和麻糖放入锅中，用小火熬煮成糖油。再将焯烫好的糟鱼放入锅中，用中火煮约10分钟，让鱼身入味。

8、最后，将糟鱼装入碗中，撒上葱花和红辣椒丝即可食用。